每经记者 陈晴 陈婷 每经编辑 杨夏

代价 不贵，偶然 间 还可以拿到保时捷、赫莲娜等品牌联名赠品，在浩繁 玩家云集的咖啡赛道，2015年创建 的Manner咖啡，不停 有着本身 的“独门秘笈 ”。

不外 ，由于 连续 两起员工和顾客之间的辩论 ，Manner咖啡近期被推上了舆论的风口浪尖。6月21日晚间，Manner咖啡还在官微发布声明并致歉，称将积极整改和调解 。

在此配景 下，Manner咖啡策划 是否受风波影响？企业的策划 环境 又怎样 ？

6月21日和22日，《逐日 经济消息 》记者实地拜望 了上海、北京和成都的多家Manner咖啡门店。记者发现，Manner多数门店的买卖 依然不错，职员 告急 题目 也存在，乃至 有的门店由于 忙不外 来，主动 劝斲丧 者改去其他门店。

冰冻三尺，非一日之寒。在多名业内人士看来，此次Manner咖啡的辩论 袒露 了公司策划 模式上的题目 。一位咖啡从业人士告诉《逐日 经济消息 》记者，过于寻求 人效比环境 下，轻易 导致服务打折，而这与佳构 咖啡的理念本身 就有辩论 。

门店实探：顾客继续不停

Manner咖啡是一家佳构 咖啡品牌，从属 于上海茵赫实业有限公司（以下简称茵赫实业）。

谈到Manner咖啡，很多 斲丧 者都会讲到性价比。作为一家佳构 咖啡品牌，Manner咖啡单杯代价 约莫 在15到20元之间，自带杯还可以减5元。

“每次去都能看到很多 人拿本身 的杯子去打咖啡，他们的台面上也放了很多 各种形态的杯子。”6月22日，广州市民王密斯 告诉记者。

Manner咖啡还善于 与品牌联名相助 ，曾连续 与保时捷、赫莲娜、特斯拉、祖马龙等多个品牌联名相助 。6月20日由于 辩论 变乱 冲上热搜当日，公司刚刚在官微公布 与保时捷的联名相助 。

各种联名活动 引来了很多 斲丧 者的追捧。“拿到过特斯拉的冰箱贴、野餐垫、户外袋子，都以为 很实用。”一名北京斲丧 者向《逐日 经济消息 》记者表现 。

此次辩论 变乱 之后，Manner咖啡策划 是否受到影响？6月21日上午，《逐日 经济消息 》记者以斲丧 者的名义在成都Manner咖啡晶融汇店预定当天下战书 三点20杯咖啡。但店员 却主动 发起 记者换地方：“这时间 我们这个店只有一个人，一下做20杯你会等好久 ，（假如 你）去IFS店，这个时间他们会有两个人，会快得多。”

6月22日，记者还走访了上海的两家门店。在上海某阛阓 Manner咖啡门店内，记者在现场观察到，顾客继续不停 。记者现场点了一杯咖啡，被告知必要 等待 非常 钟。

记者走访的另一家Manner咖啡上海门店位于大学城地区 ，相较于此前一家位于阛阓 的门店，该店占地面积较大，配备了两名店员 。

在被问及平常 工作是否繁忙时，这名店员 对记者表现 ：“分店偶然 间 确实很忙。变乱 中的店员 应该是心情有点瓦解 吧。”

他对记者表现 ，在很忙的时间 ，Manner会给门店安排兼职职员 ，“但有的时间 也有突发环境 ”。他以为 ，Manner由于 咖啡售价相对自制 ，性价比高。“有些市区的店大概 配六七个人，两台咖啡机还忙不外 来。”

“各行有各行的难处。”该店员 感叹，“像这种代价 较实惠的咖啡品牌，（店员 ）肯定 会很忙的，由于 自制 。”

就近期的辩论 变乱 ，6月21日晚间，Manner咖啡发布声明称，公司管理层深刻意识到自身的不敷 ，会重新审视 自身，积极整改和调解 ：第一，加强 对公司全体员工的培训与教诲 ，提拔 职业素养和服务意识；第二，优化门店运营安排，尽大概 镌汰 顾客等待 时间，提拔 顾客服务满意 度；第三，加强 对咖啡师搭档 的一样平常 关心，流畅 咖啡师搭档 关怀通道，提拔 咖啡师搭档 的工作舒服 度，关注咖啡师搭档 的康健 。

Manner员工离职 率高？

自2015年创建 至今9年，Manner咖啡创建 的时间并不短。最初创业的四年间，Manner保持着“小而美”的开店模式。但自2021年以来，Manner咖啡门店数量 一起 狂奔。窄门餐眼数据表现 ，Man-ner咖啡门店数在2021年底不敷 300家，但克制 2024年6月10日，总体门店数已经到达 1295家。

门店的急速扩张导致了职员 需求的增长 。

“我们楼下的（Manner咖啡）店就只有一个员工，员工去上厕所 时就会留一张纸条贴在台面上。”广州市民王密斯 先容 。

一家门店员 工的工作包罗 点单、制作咖啡、打扫 卫生、收银等，员工数量 肯定 程度 上影响服务。就此，很多 Manner咖啡的老实 斲丧 者分析指出，“Manner咖啡扩张太快，上海发作 店员 打人以及泼咖啡粉抵牾 ，都是由于 工作职员 忙不外 来”。

Manner咖啡也试图通过雇用 来缓解职员 告急 的题目 。在BOSS雇用 网站，《逐日 经济消息 》记者看到，公司多地门店都在雇用 咖啡师，因都会 和地区 差别 ，薪资略有差别 。比方 武汉，薪资约莫 4000元到8000元/月；上海则表现 为6000元到10000元/月。

但这与网络上的说法有所差别 。有网络消息表现 ，根据Manner咖啡师透露，纵然 在一线都会 ，他们的月薪在5000元左右。只有通过加班或放弃双休日，员工才有大概 得到 额外的薪水嘉奖 。别的 ，员工必须随时待命，担当 公司调派 至任何门店工作，排班时长完全由公司决定。

高压之下，Manner咖啡员工的高离职 率在行业内并不是机密 。6月22日，咖啡从业人士王老师 担当 《逐日 经济消息 》记者采访时先容 ，BOSS雇用 上常年挂着咖啡师雇用 ，职员 从来没有饱和过。从前 Manner新人入职之后，还要脱岗培训两周；但如今 人手紧缺环境 下，新人入职之后都是直接入职到店带训。

除了雇用 全职员工和镌汰 培训时间，兼职员工也是Manner咖啡缓解职员 告急 的方式。另一名咖啡从业人士张老师 告诉记者，相比正式员工，很多 咖啡门店喜好 聘任 兼职员工，由于 这部分 员工不必要 缴纳五险一金。

在上海某阛阓 Manner咖啡门店，记者观察到，平常 工作日期间，门店只有一名店员 。但6月22日大概 由于 正值周末，门店内有三名店员 在繁忙 。此中 一名店员 告诉记者，其是兼职职员 。对记者的其他题目 ，该店店员 都没偶然 间答复 。

门店扩张快，难分身 服务

在Manner咖啡官微上，公司宣称的理念是“让咖啡成为生存 的一部分 ”。不外 ，公司好像 正与这一理念渐行渐远。

“近几年，咖啡越来越市民化，乃至 靠近 于小吃摊的模式。”在咖啡从业人士张老师 看来，随着佳构 咖啡的贸易 化和连锁化，门店迎来了大量的订单。而在职员 告急 环境 下，这些门店也越来越程式化大概 是寻求 人效比。

张老师 以为 ，职员 告急 环境 下，注定了门店员 工很难分身 好服务。而这种策划 模式本身 就与佳构 咖啡的理念有抵牾 。当碰到 要求比力 严苛的顾客之时，也轻易 发生辩论 。

6月22日，新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠微信担当 《逐日 经济消息 》记者采访时指出，此次变乱 袒露 了公司在员工管理方面存在单薄 点，即作育 员工的服务意识和维护企业品牌长处 的意识。“员工受了委曲 之后直接感情 发作 ，这肯定会对企业产生不好 的影响。”

有分析以为 ，Manner咖啡门店规模的急速扩张，大概 与资源 的驱策 有关。《逐日 经济消息 》记者发现，2021年，Manner咖啡3个月内曾经融资3次，并“集齐”了淡马锡、H CapitaL、美团龙珠、字节跳动等一众明星资源 ，也是在这一年，Manner咖啡开始了快速扩张。

对此，鲍跃忠不太认同。他以为 ，资源 盼望 通过投资来得到 收益很正常，最紧张 的是企业首创 人必要 举行 总体把控，并办理 企业发展中碰到 的题目 。

鲍跃忠表现 ，企业开店速率 关键取决于三个因素：企业的贸易 模式、资金规模、人才作育 本领 。此次变乱 正是袒露 了Manner咖啡在人才储备及作育 上，存在题目 。“假如 后续题目 不办理 好，还大概 会出现卫生大概 产物 质量题目 。”

后续，就怎样 进步 Manner咖啡师的舒服 度等题目 ，6月22日，记者通过微信接洽 了Manner总部相干 工作职员 ，对方表现 ，公司已经给了官方回应了，公司会优化运营安排，进步 对咖啡师的一样平常 关怀。